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时时彩分厘毫模式平台:油糕

字号: 2014-08-07 09:47 作者:彭忠富 来源:综合资讯 我想说两句(0)
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在四川,不管是城市还是乡村,现在仍然有油糕出售,固定摊位少,流动摊位多。

油糕有两种,一种是方块油糕,长方形的;一种是窝子油糕,圆形的。方块油糕色泽金黄、皮酥肉糯、香咸微麻,趁热吃特别香。一口咬下去,并不是细腻化渣,而是需要用力咀嚼,越嚼越香。油糕如果凉了就会变硬,固有的风味就消失了。方块油糕是用糯米块油炸而成的,既无作料也无馅心,只加了淡盐、花椒。一经油炸,糯米本身的香气就被提炼出来,滋味特别纯正。

方块油糕的大小形状都差不多。据卖油糕的老板讲,做方块油糕时,要将糯米淘洗干净,用清水浸泡两个小时,然后沥去水分,放入垫有纱布的蒸笼内,用旺火蒸制。其间应揭开笼盖,向糯米洒两次清水。糯米蒸熟后倒入盆内,加沸水、精盐、花椒拌匀,加盖密闭约10分钟。然后,倒入刷了碱油(菜油加白碱等草碱调匀)的木匣内,按压均匀、紧实。等糯米冷却后去掉木匣,切成6.5厘米见方、厚约1.3厘米的块,即成糕坯。此时,这方块油糕已经是蒸熟的糯米饭,后期的炸制已经没有什么难度了。

另一种是窝子油糕,又称“油钱”,是川西坝子上的人们喜爱的传统小吃。窝子油糕以豆沙、红糖、白糖、猪油炒匀做馅,包在揉制过的熟糯米团中,然后捏成圆钵状,入油锅炸制而成。窝子油糕色泽金黄、表皮酥香,内质软糯、香甜爽口,加上细腻的豆沙馅,一出锅便香气四溢。窝子油糕的馅心制作是关键。首先把红豆淘洗干净,入沸水锅内煮至裂口,用手指捏无硬心即可。再用磨子磨细,装入布袋中吊干水分。将红糖、白糖加少许清水,用中火熬化,再倒入豆沙,用中火慢慢熬干水分,然后放猪油入锅,与豆沙拌匀。出锅晾冷后,用手搓成小圆球即可。

制作方块油糕和窝子油糕的前期准备工序长,做好半成品后再炸制。这和锅盔不一样。制作锅盔时,案桌上擀面杖敲得噼里啪啦的,老远就让人知道在做锅盔。油糕只能用自身散发出来的香味吸引食客。所以说,各种小吃都有自身独特的魅力,如果千篇一律,反而没有意思。

责任编辑:刘薇薇

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